材料 (4人分)

  • ■えびのパン揚げ
  • 　むきえび(芝えび) 200g
  • 　塩 小さじ1/2
  • 　酒 大さじ1
  • 　こしょう 少々
  • 　卵白 1個分
  • バゲット(パリジャン) 2/3本
  • 　卵黄 1個分
  • 　卵 1個
  • ゴルゴンゾーラチーズ 適量
  • イタリアンパセリ 適量
  • ●油
  • ■牛肉のたたき
  • 牛イチボ肉またはもも肉(塊) (約300gのもの)2本
  • (塩小さじ1強　粗びき黒こしょう少々)
  • 溶き辛子 適量
  • 柑橘類(柚子、かぼすなど) 適量
  • ルッコラ 適量

作り方

  1. 1えびのパン揚げ
  2. 2焼きゆり根
  3. 3牛肉のたたき

ポイント

  • えびは酒をふって洗っておきます。
  • バゲットは少し固くなったもので十分です。
  • 牛肉はシンプルに塩、こしょうだけですので、ちょっと上質なものを使いましょう。
  • 焼き網がない場合はフライパンの中火弱の火で、鍋をかぶせて全面に焼きつけます。