材料 (4人分)
- するめいか2はい
- 【A】
- にんにく小さじ1/2
- かたくり粉大さじ1
- 酒大さじ1
- 塩少々
- こしょう少々
- 鶏手羽中4〜6本
- チンゲンサイ3株
- 赤ピーマン1コ
- 生しいたけ4枚
- 豆もやし1/2袋
- 春雨50g
- 塩
- 【チリソースだれ】
- スイートチリソース大さじ3
- ナンプラー大さじ1+1/2
- レモン汁大さじ1+1/2
- 【柚子こしょうだれ】
- ねぎ1/3本
- ピーナツ油大さじ2
- 柚子こしょう大さじ1
- 柚子の絞り汁大さじ1〜2
作り方
- 12種類のたれはつくっておく。鶏手羽中は洗ってから斜めに切り込みを入れて、水カップ5〜6とともになべに入れて強火にかけ、沸騰したらアクを取る。塩小さじ1/2、あればねぎの緑の部分を加えて弱めの中火にし、20分間くらい煮てスープをとる。
- 2するめいかは内臓を抜く。胴は薄皮をむいてブツ切りにし、足は包丁で吸盤をざっと取り、ブツ切りにする。【A】の材料とともにフードプロセッサーにかけるか、小さく切ってすり鉢でする。
- 3チンゲンサイは根元を落として食べやすく切り、赤ピーマンは一口大に切る。生しいたけは石づきを落とし、四つに切る。
- 4のスープからねぎを引き上げる。をスプーンなどで一口大にまとめ、煮立てたなべに一つずつ落としていく。チンゲンサイ、生しいたけ、ピーマン、豆もやし、サッと水ですすいだ春雨も加えて煮る。好みで赤とうがらし1本を加えても。