材料 (4人分)

  • 鶏もも肉 1枚(200～250g)
  • (酒小さじ2　しょうゆ小さじ1)
  • 絹ごし豆腐 1丁(約300g)
  • 舞茸 1パック
  • 　だし汁 3カップ
  • 　しょうゆ 大さじ2
  • 　みりん 大さじ1/2

作り方

  1. 1鶏肉の身の部分に切り目を入れて一口大に切り、酒としょうゆをもみ込み、片栗粉を薄くまぶしておきます。
  2. 2豆腐は自然に水気をきり、縦半分に切って小口から4等分に切り、全体に片栗粉を薄くまぶします。
  3. 3フライパンに油大さじ1を熱し、豆腐を並べ入れて両面を香ばしく色づくまで焼き、ペーパータオルにのせて油をきります。同じフライパンで(1)の鶏肉も表面を焼き、同様にして油をよくきります。
  4. 4鍋にだし汁としょうゆ、みりんを合わせて煮立て、(3)の豆腐と鶏肉を入れ、舞茸をほぐして加えます。火を弱め、約20分、ゆっくりと煮含めます。

ポイント

  • 豆腐はペーパーに包んで水気をきります。
  • 片栗粉は焼く直前にまぶします。(鶏肉にも)
  • 途中、焦げつかないように鍋底をこそげながら煮ること。