海老のスパゲッティーニ

材料 ((4人分)) エビ(殻付き有頭)12匹スパゲッティーニ(1.4mm)280g ニンニク1片アサツキ10本塩適量コショウ適量オリーブ油適量ヴァージンオイル適量バター適量カイエンヌペパー適量 ☆ソース […]

1ニンニクは皮をむいて芽を取り除いてたたきつぶし、アサツキは5mm幅に切る。
2エビは頭と身に分け、頭に切り込みを入れる。身は殻をむいて背ワタを取り、包丁の腹で少しつぶしてから粗刻みし、カイエンヌペパー、ヴァージンオイルをふる。
3鍋にオリーブ油、(1)のニンニクを入れて熱し、香りが出たら、(3)のエビの頭を加え、中火で頭をつぶすように炒め、香りが出てきたら、ブランデーを加えてアルコール分を飛ばし、白ワインを加えて煮詰める。
4(3)にトマトペースト、ブイヨンを加え、8分煮る。
5たっぷりの湯に塩を加え、スパゲッティーニをゆでる。
6(5)を漉し、エビの頭をつぶしながら絞り、カイエンヌペパー、塩、コショウでソースの味を整える。
7フライパンにバターを溶かし、エビの身を炒め、(6)ののソース、生クリーム、(5)のスパゲッティーニを加えて合え、塩、コショウで味を整え、好みでヴァージンオイルをふる。
8器に盛り、(1)のアサツキを散らす。