作り方

1. 1むきえびは背ワタを除き、包丁で叩いて粗く刻みます。
2. 2にらは小口から細かく刻みます。
3. 3ボールに豚ひき肉を入れて手で練り混ぜ、酒、しょうゆ、塩を加えて粘りが出るまで混ぜます。(1)のむきえびとにらも加えてムラなく混ぜ、20等分しておきます。
4. 4ギョーザの皮を広げて(3)をのせ、両脇は開けたままクルクルと巻き、巻き終わりに水をつけてとめます。
5. 5小麦粉大さじ1+1/2を水大さじ6で溶いておきます。
6. 62回に分けて焼きます。フライパンを熱して油を薄くひき、(4)の半量を並べ入れ、水1/3カップを加え、ふたをして強火で2～3分焼きます。
7. 7水がなくなったらふたをとり、(5)の半量を流して広げ、再びふたをして少し焼きます。最後に油大さじ1をまわりから入れ、カリッと焼き上げます。
8. 8器をフライパンに伏せるようにして返して盛り、残りも同様に焼きます。酢じょうゆと溶き辛子を添えます。