材料 (4人分)

  • ブリのアラ 600g
  • 白菜 400g
  • 長ネギ 1本
  • ショウガ 少量
  • 油 適量
  • ☆煮込み調味料(A)
  • 酒 大さじ2
  • 水 11/2カップ
  • しょうゆ 大さじ5
  • 砂糖 大さじ1
  • コショウ 少量
  • 水溶きカタクリ粉 適量
  • 油 大さじ1

作り方

  1. 1白菜は大きめの拍子木に切り、長ネギは縦半分に切って、4〜5cm長さに切る。ショウガは薄切りにする。
  2. 2ブリのアラは、湯通しして水に落とし、ウロコや血の汚れをきれいに洗い落とす。
  3. 3油適量を熱し、(1)の白菜をサッと炒めて取り出す。
  4. 4油適量を熱し、(2)のブリを皮目から入れて香ばしく煎り焼き、身側もサッと炒めて取り出す。
  5. 5油大さじ2を熱し、(1)の長ネギ、ショウガを炒めて香りを出し、(4)のブリのアラ、(3)の白菜を加え、煮込み調味料Aの酒、水、しょうゆ、砂糖、コショウを加え、蓋をして10〜15分煮る。
  6. 6(5)の煮汁の味を確かめて味を調え、煮込み調味料Aの水溶きカタクリ粉でとろみを付け、強火にして仕上げに煮込み調味料Aの油を加えてツヤを出す。

ポイント