えび焼きそば

表面をカリッと焼いためんにとろーりとえびあんをかけて

1えびは殻と背ワタを除いて塩ゆでにします。わけぎは斜め切りにし、根元と葉先に分けます。
2合わせ調味料を混ぜます。片栗粉大さじ3～3+1/2は同量の水で溶きます。
3めんは2回に分けて焼きます。めんに酒としょうゆをまぶします。中華鍋に油大さじ2を熱してめんを入れ、フライ返しで押しつけながら両面をパリパリに焼き、ペーパータオルにとって油をきります。残りも同様にして焼きます。
4(3)の中華鍋に油小さじ2を足し、わけぎの根元を入れて炒めます。香りが出たら合わせ調味料を加えて煮立て、えび、木くらげ、わけぎの葉先を順に加えます。水溶き片栗粉でとろみをつけ、ごま油小さじ2を混ぜて香りをつけます。
5器にめんを盛り、(4)をかけます。