材料 (4人分)

  • 鶏もも肉 200g
  • サトイモ 200g
  • 干しシイタケ 4枚
  • キヌサヤ 30g
  • ニンニク(みじん切り) 小さじ1
  • ショウガ(みじん切り) 小さじ1
  • 油 適量
  • ☆鶏肉下味(A)
  • 酒 小さじ1
  • しょうゆ 少量
  • 塩 少量
  • コショウ 少量
  • ☆煮込み調味料(B)
  • トウバンジャン 小さじ1
  • テンメンジャン 小さじ1
  • 水 11/2カップ
  • 酒 大さじ1
  • しょうゆ 大さじ3
  • 砂糖 少量
  • コショウ 少量
  • 水溶きカタクリ粉 適量

作り方

  1. 1干しシイタケは水で戻す。
  2. 2鶏もも肉は、筋切りをして一口大に切り、鶏肉下味Aをふってもみ、下味をつける。
  3. 3サトイモは皮をむき、半分に切る。(1)の干しシイタケは斜め半分に切り、キヌサヤは筋を取っておく。
  4. 4油大さじ1で(2)の鶏肉を皮側から入れて香ばしく煎り焼き、身側はサッと火を通して取り出す。
  5. 5油大さじ2で、みじん切りしたニンニク、みじん切りしたショウガ、煮込み調味料Bのトウバンジャン、テンメンジャンを弱火でしっかり炒め、香りが出てきたら、(3)のサトイモ、干しシイタケ、煮込み調味料Bの水、酒、しょうゆ、砂糖、コショウを加えて(4)の鶏肉を戻し入れ、蓋をしてコトコトと約20分煮る。
  6. 6(5)のサトイモに竹グシを刺し、柔らかく煮えていたら、(3)のキヌサヤを加えて火を通し、強火にして煮込み調味料Bの水溶きカタクリ粉でとろみをつけ、仕上げに油を加えてツヤを出す。

ポイント