材料 (4人分)

  • 　卵 6個
  • 　塩 小さじ1/2
  • 　酒 大さじ1
  • 　こしょう 少々
  • ▼野菜あん
  • 　にんじん 50g
  • 　ゆでたけのこ 50g
  • 　生椎茸 2枚
  • 　もやし 30g
  • 　あわせ調味料《鶏ガラスープの素小さじ1/2　湯1カップ　砂糖大さじ2　塩小さじ1/3　しょうゆ大さじ1+1/2　酢大さじ2》
  • 　片栗粉 大さじ1+1/2
  • 　万能ねぎ 3～4本
  • 　ごま油 小さじ2

作り方

  1. 1にんじんとたけのこはせん切りにし、生椎茸は石づきを除いて薄切りにします。
  2. 2万能ねぎは4cm長さに切ります。
  3. 3合わせ調味料の材料を混ぜます。片栗粉は同量の水で溶いておきます。
  4. 4フライパンにごま油を熱し、(1)をにんじん、たけのこ、椎茸の順に炒め、合わせ調味料を加えます。煮立ったらもやしを加えてひと煮し、水溶き片栗粉でとろみをつけ、(2)を加えます。
  5. 5卵はボールに割り入れ、塩、酒、こしょうをざっと溶き混ぜます。
  6. 6中華鍋を強火にかけて油大さじ2を熱し、(5)の卵液を一気に流し入れてゆっくりと大きくかき混ぜ、やわらかい炒り卵にして器に盛ります。
  7. 7(6)に(4)の野菜あんをたっぷりかけます。

ポイント

  • 炒り卵をフワフワにつくるのがポイント。
  • 油を熱く熱してから一気に卵液を流すこと。このときジュっと音がしないとダメ。