材料 (4人分)

  • さば 1匹分
  • なす 3コ
  • ししとうがらし 8本
  • 赤ピーマン 1コ
  • にんにく 1かけ
  • 花椒 小さじ2
  • 赤とうがらし 1〜2本
  • 【A】
  • オイスターソース 大さじ1+1/2
  • しょうゆ 大さじ1
  • 鶏ガラスープ カップ1
  • しょうゆ 大さじ1/2
  • 酒 大さじ1/2
  • こしょう 少々
  • 小麦粉 適量
  • 揚げ油 適量
  • サラダ油 大さじ1/2
  • ごま油 大さじ1/2
  • かたくり粉 小さじ2

作り方

  1. 1さばは腹骨をすき取り、皮目を下にして一口大のそぎ切りにする。バットに入れ、しょうゆ・酒各大さじ1/2、こしょう少々をまぶして下味をつけ、5〜6分間おく。
  2. 2なすはヘタを取り、縦4等分にしてから長さを半分に切る。ししとうがらしは、ようじで1か所穴をあける。赤ピーマンはヘタと種を取り、1cm幅に切る。
  3. 3のさばの汁けをふき取り、小麦粉を薄くまぶす。揚げ油を170℃に熱し、ししとうがらし、赤ピーマン、なすを順に揚げて取り出す。さばも170℃の揚げ油でカラッと揚げる。油をきって彩りよく器に盛る。
  4. 4あんかけをつくる。フライパンにサラダ油・ごま油各大さじ1/2とにんにく、粉ざんしょう、赤とうがらしを入れて火にかけ、弱火でじっくりといためる。香りがたったら【A】の材料を加え、仕上げにかたくり粉小さじ2を同量の水で溶いたものを加えてとろみをつけ、の全体にかける。