レピレピ

モカ風味のロールケーキ

材料 (27×27cmの天板1枚分)

  • 【モカ風味ロール生地】
  • 卵黄50g(約2+1/2コ分)
  • 卵白80g(約2+1/2コ分)
  • グラニュー糖65g
  • 薄力粉35g
  • 強力粉25g
  • インスタントコーヒー小さじ1
  • アーモンドダイス35g
  • エスプレッソ用コーヒー小さじ1/2〜1
  • 【コーヒーシロップ】
  • グラニュー糖40g
  • インスタントコーヒー小さじ1
  • 【モカクリーム】
  • 生クリーム200ml
  • グラニュー糖30g
  • 牛乳大さじ2
  • インスタントコーヒー小さじ1
  • 板ゼラチン2g
  • バター

作り方

  1. 1ボウルに卵黄を溶き、グラニュー糖35gを加えて白っぽくなるまで泡立て器でよく混ぜる。湯小さじ1/2で溶いたインスタントコーヒーを加えて混ぜ合わせる。
  2. 2きれいな別のボウルに卵白を入れ、氷水にあてながら泡立て器(ハンドミキサーでも)でグラニュー糖30gを3回ぐらいに分けて加え、角が立つまでしっかり泡立てる。を加えてサックリと混ぜ合わせる。
  3. 3粉ふるいに薄力粉と強力粉を入れ、のボウルにふるいながら、粉をゴムべらで少しずつ混ぜ合わせる。
  4. 4の生地をオーブン用の紙を敷いた天板に流し入れ、L字パレットかカードで平らにならす。
  5. 5の上にアーモンドダイスを散らし、エスプレッソ用コーヒーを茶こしでふる。200〜220℃のオーブンで10分間焼く。
  6. 6小なべにグラニュー糖と水100mlを入れて火にかけ、グラニュー糖が溶けたらコーヒーを加えてしっかり混ぜ合わせ、冷ましておく。
  7. 7氷水をあてたボウルに生クリームとグラニュー糖を入れ、八分立てにする。
  8. 8別のボウルにギュッと水けを絞った板ゼラチンを入れ、温めた牛乳で溶いたコーヒーを注いで、泡立て器でよく混ぜる。
  9. 9の生クリームにを入れて、泡立て器でゆっくり混ぜ合わせながら、クリーム状にする。
  10. 10ロール紙を広げ、四方を切り落とした焼き上がったロール生地をアーモンドがついている側を外側にしてのせる。のシロップをはけで全面にぬる。
  11. 11の【モカクリーム】を全面にのばす。手前の部分は巻き始めなので、少し厚めにぬる。
  12. 12手前端から巻き始め、厚紙ボードで押さえながらきっちりと巻く。ロール紙をはずして冷蔵庫で冷やし固め、両端を切り落としてでき上がり。
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