モカ風味のロールケーキ

作り方

1. 1ボウルに卵黄を溶き、グラニュー糖35gを加えて白っぽくなるまで泡立て器でよく混ぜる。湯小さじ1/2で溶いたインスタントコーヒーを加えて混ぜ合わせる。
2. 2きれいな別のボウルに卵白を入れ、氷水にあてながら泡立て器(ハンドミキサーでも)でグラニュー糖30gを3回ぐらいに分けて加え、角が立つまでしっかり泡立てる。を加えてサックリと混ぜ合わせる。
3. 3粉ふるいに薄力粉と強力粉を入れ、のボウルにふるいながら、粉をゴムべらで少しずつ混ぜ合わせる。
4. 4の生地をオーブン用の紙を敷いた天板に流し入れ、L字パレットかカードで平らにならす。
5. 5の上にアーモンドダイスを散らし、エスプレッソ用コーヒーを茶こしでふる。200〜220℃のオーブンで10分間焼く。
6. 6小なべにグラニュー糖と水100mlを入れて火にかけ、グラニュー糖が溶けたらコーヒーを加えてしっかり混ぜ合わせ、冷ましておく。
7. 7氷水をあてたボウルに生クリームとグラニュー糖を入れ、八分立てにする。
8. 8別のボウルにギュッと水けを絞った板ゼラチンを入れ、温めた牛乳で溶いたコーヒーを注いで、泡立て器でよく混ぜる。
9. 9の生クリームにを入れて、泡立て器でゆっくり混ぜ合わせながら、クリーム状にする。
10. 10ロール紙を広げ、四方を切り落とした焼き上がったロール生地をアーモンドがついている側を外側にしてのせる。のシロップをはけで全面にぬる。
11. 11の【モカクリーム】を全面にのばす。手前の部分は巻き始めなので、少し厚めにぬる。
12. 12手前端から巻き始め、厚紙ボードで押さえながらきっちりと巻く。ロール紙をはずして冷蔵庫で冷やし固め、両端を切り落としてでき上がり。