材料 (4人分)

  • チンゲンサイの葉先 3株分(16枚)
  • ▼肉だね
  • 　豚ひき肉 200g
  • 　塩 小さじ1/3
  • 　しょうゆ 小さじ1
  • 　溶き卵 (小)1個分
  • 　しょうが汁 小さじ1
  • 　長ねぎのみじん切り 大さじ3
  • あん《スープ(鶏ガラスープの素小さじ1/4を水で溶く)1/2カップ　蒸し汁全量　紹興酒大さじ1　オイスターソース、しょうゆ、ごま油、片栗粉各小さじ1　こしょう少々》

作り方

  1. 1チンゲンサイの葉先は洗って水気を軽くきり、ラップに包んで電子レンジ強に約1分30秒かけ、ザルに広げて水気をきります。
  2. 2肉だねを作ります。豚ひき肉に塩、しょうゆ、溶き卵、しょうが汁を加えて手で粘りが出るまで混ぜ、長ねぎのみじん切りを加えて軽く混ぜ、16等分します。
  3. 3(1)の葉を1枚ずつ広げて片栗粉を薄くふり、肉だねを手前にのせ、大きい葉の場合は両端を折り込んで巻きます。
  4. 4耐熱皿に(3)を並べてラップにふんわりかけ、電子レンジ強に約3分かけます。均一に火を通すために、内側と外側を並べ替え、さらに1～2分かけます。
  5. 5そのまま少しおいて蒸らし、器に盛ります。出てきた蒸し汁はあんに使います。
  6. 6小鍋にあんの材料を合わせ、よく混ぜてから火にかけます。かき混ぜながら煮立て、とろみがついたら(5)にかけます。