栗とご飯のデザート

作り方

1. 1くりは鬼皮と渋皮をむき取り、なべに入れる。
2. 2グラニュー糖350gと水カップ5を煮溶かしてシロップをつくり、のくりがかぶるくらいまで注ぎ、煮る。くしで刺してみて、スッと通ればよい。そのまま冷まし、冷めたら裏ごしするか、細かく刻む。
3. 3別のなべにご飯を入れ、牛乳をヒタヒタに加える。バニラビーンズをさやごと加え、グラニュー糖を好みに合わせて30〜40g加え、かゆ状になるまで煮、そのまま冷ます。
4. 4生クリームとマスカルポーネチーズ、グラニュー糖15gを合わせ、トロッとするくらいまで泡立てる。
5. 5グラスに、を順に入れ、上にをのせ、ココアをふり、ミントの葉を飾る。