なすのグラタン

材料 (4人分) 米なす3コ【トマトソース】*つくりやすい分量。約1/3量を使う。オムレツや目玉焼き、チャーハンなどに添えてもおいしい。トマトの水煮2缶(800g) バジルの葉少々モッツァレラチーズ1コパルメザン […]

1【トマトソース】をつくる。トマトの水煮は、堅いヘタの部分を取ってつぶす。なべにオリーブ油少々を熱し、トマトを加えて中火で約15分間煮詰める。塩少々で味を調え、バジルの葉をちぎって加える。
2なすはヘタを除き、皮をしま目にむく。1.5cm厚さの輪切りにして並べ、表面に塩少々をふり、約10分間おく。出てきた水けを軽くふき、小麦粉を全体に薄くまぶしつける。
3フライパンにサラダ油適量を熱し、のなすを入れて焼く。両面に焼き色がついたら取り出す。
4耐熱性の皿に【トマトソース】少々を敷き、のなすの半量を並べる。その上に【トマトソース】適量、刻んだモッツァレラチーズとパルメザンチーズの半量を重ねる。さらに残りのなす、ソース適量、チーズの順で重ねる。
5200℃のオーブンで約10分間、表面に焼き色がつき、中に火が通るまで焼く。