さんまとせりのピリ辛煮

作り方

1. 1さんまは頭と腹ワタを取り除き、きれいに水洗いして水けをふく。片面2〜3か所に切り目を入れて、二つに切る。
2. 2ねぎ、赤とうがらしは薄く斜め切りにする。昆布は短冊状に切る。せりは5cm長さに切る。
3. 3【薬念】のにんにく、しょうがをすりおろし、ほかの【薬念】の材料と合わせる。さらにねぎ、赤とうがらしを加えて混ぜる。
4. 4なべに3の半量を敷き、昆布をのせる。上にさんまを並べて、3の残りをかけて落としぶたをして強火にかけて煮る。5分間ほどしたら中火にしてさらに5分間煮る。

   ねぎ、昆布の上にのせることによって、さんまがなべ底につかないようにする。

5. 5なべを揺すって中のさんまに煮汁を回す。全体に味がなじんだらせりをのせ、強火で一煮立ちさせてから、火を止めて盛りつける。上から煮汁をかける。

   なべを時々揺すって焦げ付かないようにする。