鶏スープご飯

作り方

1. 1米は洗って普通の水加減で炊く。
2. 2鶏だしAの鶏もも肉は筋切りし、熱湯に通して霜降りにし、煮干しは頭とハラワタを取ってだし用パックに入れ、ショウガはたたきつぶす。
3. 3鍋に鶏だしAの水、昆布、(1)の鶏肉、煮干し、ショウガを入れ、強火にかけて沸騰したら弱火にして、30分コトコトと煮る。
4. 4卵はよく溶いて塩少量を加え、油を薄く引いたフライパンで薄焼き卵に焼き、冷めたら3cm長さの細切りにする。青ネギは小口切りする。
5. 5(3)の鶏肉を取り出し、縦半分に切ってから薄切りする。
6. 6フライパンに鶏下味Cの酒、みりん、しょうゆ、サンショウの佃煮を加えて(5)の鶏肉を入れ、汁気がなくなるまで煎りつける。
7. 7(3)を漉し、鶏スープBの鶏だしの量にして鍋に入れ、酒、塩、赤だし用ミソ、ショウガ汁を加えて温める。
8. 8器に炊きたてのご飯を盛り、(4)の錦糸卵、(6)の鶏肉を乗せ、青ネギ、煎りゴマを散らし、(7)の鶏スープをかける。