材料 (4人分)

  • 米 3カップ
  • 青ネギ 3本
  • 煎りゴマ 大さじ4
  • 卵 2個
  • 塩 適量
  • 油 適量
  • ☆鶏だし(A)
  • 鶏もも肉 2枚
  • 水 10カップ
  • 煮干し 30g
  • 昆布 10g
  • ショウガ 20g
  • ☆鶏スープ(B)
  • 鶏スープA 71/2カップ
  • 酒 1/2カップ
  • 塩小さじ 11/2
  • 赤だし用ミソ 30g
  • ショウガ汁 大さじ2
  • ☆鶏下味(C)
  • 酒 1/2カップ
  • みりん 大さじ1
  • しょうゆ 小さじ2
  • サンショウの佃煮 大さじ1

作り方

  1. 1米は洗って普通の水加減で炊く。
  2. 2鶏だしAの鶏もも肉は筋切りし、熱湯に通して霜降りにし、煮干しは頭とハラワタを取ってだし用パックに入れ、ショウガはたたきつぶす。
  3. 3鍋に鶏だしAの水、昆布、(1)の鶏肉、煮干し、ショウガを入れ、強火にかけて沸騰したら弱火にして、30分コトコトと煮る。
  4. 4卵はよく溶いて塩少量を加え、油を薄く引いたフライパンで薄焼き卵に焼き、冷めたら3cm長さの細切りにする。青ネギは小口切りする。
  5. 5(3)の鶏肉を取り出し、縦半分に切ってから薄切りする。
  6. 6フライパンに鶏下味Cの酒、みりん、しょうゆ、サンショウの佃煮を加えて(5)の鶏肉を入れ、汁気がなくなるまで煎りつける。
  7. 7(3)を漉し、鶏スープBの鶏だしの量にして鍋に入れ、酒、塩、赤だし用ミソ、ショウガ汁を加えて温める。
  8. 8器に炊きたてのご飯を盛り、(4)の錦糸卵、(6)の鶏肉を乗せ、青ネギ、煎りゴマを散らし、(7)の鶏スープをかける。

ポイント