作り方

1. 1豆乳は耐熱容器に入れ、電子レンジ強に2分かけて温めます。
2. 2だし汁は80℃くらいに温めます。
3. 3卵を溶きほぐして(1)をよく混ぜ、茶こしなどでこします。ここに塩、しょうゆを加えてよく混ぜ、(2)を加えてさらに混ぜ、コップ形の耐熱容器に注ぎ分けます。
4. 4深めの鍋に(3)を並べ、熱湯を器の3/4の高さまで注いでふたをし、ごく弱火で煮立たせないようにして約7分加熱します。火を止めて5～7分蒸らし、氷水などに当てて粗熱をとり、冷蔵庫で冷やしておきます。
5. 5かけ汁を作ります。だし汁、塩、みりんを合わせてひと煮立ちさせ、しょうゆを加えて火を止め、冷たく冷やします。
6. 6(4)に(5)をかけ、わさびをのせます。