杏仁豆腐:するする杏仁

作り方

1. 1棒寒天はたっぷりの水(分量外)に1時間以上つけて戻す。
2. 2なべに分量の水を入れ、寒天の水けをよく絞って手でちぎりながら加える。このとき、よく絞らないと水分量が変わるので注意。
3. 3なべを弱火にかけて寒天の塊が見えなくなるまで煮溶かし、砂糖を加える。
4. 4ボウルに杏仁霜を入れる。を少量とって加え、泡立て器でよく混ぜ合わせる。
5. 5をに加え、よく混ぜ合わせる。
6. 6沸騰直前まで温めたら火から下ろして荒熱を取り、牛乳を加える。
7. 7こし器でこし、バットに流し入れ、冷蔵庫で冷やし固める。
8. 8【シロップ】をつくる。なべに水、牛乳、生クリームを合わせて火にかけ、グラニュー糖を加えて煮溶かす。一部をボウルにとって杏仁霜を加えて溶かし、なべに戻して混ぜる。沸騰直前で火を止めてこし、冷蔵庫で冷やす。