レバーとニンニクの茎炒め

材料 ((4人分)) 牛レバー150g ニンニクの茎180g セロリ90g ニンニク(みじん切り)大さじ1 ショウガ(みじん切り)大さじ1 塩適量油適量カタクリ粉適量 ☆レバー下味(A) 塩少量コショウ少量ゴマ油 […]

1ニンニクの茎は4〜5cm長さに切り、セロリはニンニクの茎の太さで同じ長さに切る。
2レバーは一口大に切り、水でサッと洗って水分をしっかりふき取り、レバー下味Aの塩、コショウ、ゴマ油で下味をつける。
3タレBのしょうゆ、酢、砂糖、トウバンジャン、ゴマ油、ニンニクを合わせてタレを作る。
4熱湯に塩を加え、(1)のニンニクの茎、セロリをサッとゆで、ザルに上げる。
5油大さじ1を熱し、(2)のレバーを煎り焼き、両面に焼き色がついたら、みじん切りしたショウガ、みじん切りしたニンニクを加えて炒め、香りが出たら、ニンニクの茎、セロリを加えて炒め、炒め調味料Cの酒、塩、コショウ、ゴマ油で調味し、器に盛る。
6(5)に(3)のタレをかける。