材料 (4人分)

  • エリンギ 4～5本(200g)
  • 　むきえび 120g
  • 　みりん 小さじ1
  • 　塩、こしょう 各少々
  • 　パセリのみじん切り 大さじ1
  • 枝豆(ゆでたもの) 200g
  • 衣《卵1個　冷水1/3カップ　塩小さじ1/2　こしょう少々　小麦粉1/2カップ　片栗粉大さじ1》
  • レモン 1/2個

作り方

  1. 1エリンギはかさのほうから十文字に深く切り込みを入れ、切り口に片栗粉を薄くふります。
  2. 2むきえびは背ワタを除いて刻み、包丁の背で叩いて粗いすり身にします。みりん、塩、こしょう、パセリを加えてよく混ぜ、(1)の切り口にはさみます。
  3. 3枝豆はさやをむきます。
  4. 4衣を作ります。卵を溶きほぐし、冷水、塩、こしょうを加えてよく混ぜ、小麦粉、片栗粉をふり入れてさっくりと混ぜます。
  5. 5揚げ油を170℃に熱し、(2)に(4)をつけて入れ、カラッと揚げて油をきります。
  6. 6(3)の枝豆に小麦粉小さじ1をまぶし、残りの衣約大さじ1を加えてこねるように混ぜ、4等分してカラッと揚げます。
  7. 7一口大に切った(5)と(6)を盛り合わせ、レモンをくし形に切って添えます。

ポイント

  • 中心まで火が通るのに時間がかかります(特に太いものは)
  • 低温で4～5分かけて揚げます。
  • 揚げあがりは竹串を刺してみて中から水分がでなければOK。
  • また揚げすぎると水分が抜けてショボショボになり、食べたときにジュワーとうまみが出てきません。