材料 (4人分)
- なす8コ
- 豚ひき肉150g
- しょうが小さじ1
- にんにく小さじ1
- 赤とうがらし2〜3本
- 紹興酒大さじ2
- 【A】
- 顆粒鶏ガラスープの素小さじ1
- 湯カップ1
- オイスターソース大さじ1弱
- しょうゆ大さじ1
- 塩少々
- 揚げ油適量
- サラダ油大さじ1
- かたくり粉大さじ1〜1+1/2
作り方
- 1なすはヘタを除いて縦半分に切って1cm幅の斜め切りにする。180℃に熱した揚げ油になすを入れ、透き通ってくるまで揚げ、油をきる。
- 2中華なべにサラダ油大さじ1を熱し、しょうが、にんにく、赤とうがらしを入れて香りが出るまでいためる。豚ひき肉を加えてさらにいため、火が通ったら紹興酒、のなすを加えてざっといためる。
- 3に【A】の材料を合わせて加え、少し煮て味を含ませる。かたくり粉・水各大さじ1〜1+1/2を合わせて加え、とろみがついたら火から下ろして器に盛る。