さつま揚げ

作り方

1. 1ごぼうとにんじんの皮をむき、薄切りにしたあと、細切りにする。青じその葉をみじん切りにする。
2. 2フライパンでサラダ油大さじ1を熱し、のごぼう、にんじんをいためて、酒・砂糖各大さじ2、しょうゆ大さじ1を順番に入れて混ぜながら、1〜2分間火を通す。火を止める直前に、しょうゆ・ごま油各大さじ1/2、いりごまを加えて一混ぜする。
3. 3すり鉢に白身魚のすり身を軽く練って入れる。すり混ぜながら塩小さじ1/2、砂糖・かたくり粉各大さじ2を加えて、粘りが出るまで混ぜる。
4. 4焼き豆腐を、裏ごしする。
5. 5に、、、の青じその葉を入れてよく混ぜながら合わせる。1コあたり約50gの分量で、厚さ1cm程度の小判形にまとめる。
6. 6深めのフライパンに、サラダ油を2cm程度の深さに入れて低温(160℃)に熱する。油の温度が下がらないようにを半量ずつ入れて、時々表裏を返して揚げる。表面がきつね色になったらフライパンから上げて油をきる。好みでしょうゆをかけ、しょうがを添えて食べる。