いわしとなすのヨーグルトソース

作り方

1. 1は、手で細かく裂く。
2. 2なすは半割りにして横に6〜8等分に切る。ケイパーは細かく刻む。
3. 3紫たまねぎは1cm幅に切って海水程度の塩水につけてから(たて塩という)、酢適宜につけ、発色をよくする。
4. 4フライパンにいわしのオイルづけの油を熱し、をいためる。なすを加えてさらにいため、火から下ろして冷ます。
5. 5ヨーグルトにを混ぜ、水けをきったとあえる。器に盛ってケイパーを散らし、セルフィーユを飾る。