レピレピ

豚すき煮卵丼

材料 (4人分)

  • 豚肉(切り落とし)200g
  • 玉ねぎ1個
  • 生椎茸4枚
  • さやいんげん50g
  •  だし汁1+1/2カップ
  •  酒大さじ3
  •  赤砂糖大さじ3
  •  みりん大さじ3
  •  しょうゆ大さじ4
  • 4個
  • ごはん700g

作り方

  1. 1豚肉は食べやすい大きさに切ります。
  2. 2玉ねぎは縦半分に切って横に薄切りにし、椎茸は軸を除いて薄切りにします。さやいんげんはヘタをとって斜め切りにします。
  3. 3鍋にだし汁、酒、赤砂糖、みりん、しょうゆを合わせて煮立て、(1)、(2)を入れ、ふたをして中火で4~5分煮ます。
  4. 4丼に温かいごはんを盛り、(3)の具だけを網じゃくしですくってのせます。
  5. 5鍋に残った煮汁を煮立て、片栗粉小さじ1を同量の水で溶いて加え、かき混ぜながらひと煮立ちさせて薄くとろみをつけます。
  6. 6卵を溶きほぐして(5)にまわし入れ、すぐにふたをし、鍋をゆすりながら30秒ほど火を通し、卵が半熟状に固まってきたら、(4)の具の上にかぶせるようにとろりとのせます。

ポイント

  • 具を丼に盛ってから煮汁にとろみをつけて溶き卵を加えてとじる。(ふたをして5秒待つ)
  • この方法なら失敗なく半熟に仕上げられます。
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