材料 (4人分)
- あなご2匹(約100g)
- きゅうり2本
- 【A】
- 赤ワインビネガー大さじ2
- はちみつ大さじ2
- しょうゆ小さじ1
- 【土佐酢】*多めにできるので残りは酢の物などに。
- だし120ml
- 酢180ml
- 薄口しょうゆ大さじ2
- 砂糖40g
- 削り節(かつお)軽く一つかみ
- しょうが1かけ
- 塩
- 小麦粉
- サラダ油
作り方
- 1きゅうりは薄い輪切りにし、塩少々をふって軽くもむ。サッと洗い、水けを絞る。
- 2【土佐酢】をつくる。削り節以外の材料をなべに入れて煮立て、砂糖を溶かす。削り節を加え、再び煮立ってきたら火を止めてこし、冷ましておく。
- 3あなごは長さを半分に切り、小麦粉を薄くまぶす。
- 4フライパンにサラダ油少々を熱し、を並べ入れて強火で焼く。身がそってしまうので、フライ返しで押さえながら、両面がカリッとするまで焼く。
- 5なべに【A】を合わせて強火にかけ、煮詰める。煮立ってできる泡が小さくなり、とろみがついたら火を止めてを加えてからめる。
- 6器にとを盛り、しょうがをのせ、の【土佐酢】をかける。