材料 (4人分)

  • あなご 2匹(約100g)
  • きゅうり 2本
  • 【A】
  • 赤ワインビネガー 大さじ2
  • はちみつ 大さじ2
  • しょうゆ 小さじ1
  • 【土佐酢】*多めにできるので残りは酢の物などに。
  • だし 120ml
  • 酢 180ml
  • 薄口しょうゆ 大さじ2
  • 砂糖 40g
  • 削り節(かつお) 軽く一つかみ
  • しょうが 1かけ
  • 塩
  • 小麦粉
  • サラダ油

作り方

  1. 1きゅうりは薄い輪切りにし、塩少々をふって軽くもむ。サッと洗い、水けを絞る。
  2. 2【土佐酢】をつくる。削り節以外の材料をなべに入れて煮立て、砂糖を溶かす。削り節を加え、再び煮立ってきたら火を止めてこし、冷ましておく。
  3. 3あなごは長さを半分に切り、小麦粉を薄くまぶす。
  4. 4フライパンにサラダ油少々を熱し、を並べ入れて強火で焼く。身がそってしまうので、フライ返しで押さえながら、両面がカリッとするまで焼く。
  5. 5なべに【A】を合わせて強火にかけ、煮詰める。煮立ってできる泡が小さくなり、とろみがついたら火を止めてを加えてからめる。
  6. 6器にとを盛り、しょうがをのせ、の【土佐酢】をかける。