材料 (4人分)

  • えび (正味)200g
  • (酒大さじ1　塩小さじ1/4　片栗粉大さじ2　油小さじ2)
  • にんじん (小)1本
  • さやいんげん 150g
  • 長ねぎ 1本
  • ゆでたコーン 2/3カップ
  • 赤唐辛子 2本
  • 合わせ調味料《スープ(鶏ガラスープの素小さじ1を湯で溶く)1カップ　酒大さじ1　塩小さじ1/2　砂糖小さじ2》

作り方

  1. 1えびは背ワタを除いて殻をむき、1.5cm長さのぶつ切りにし、酒、塩、片栗粉を順にまぶします。熱湯でさっとゆで、色が変わったらザルにあけ、油をまぶしておきます。
  2. 2にんじんは皮をむいて1cm角に切り、さやいんげんはヘタをとって1cm長さに切ります。長ねぎも同様に切ります。
  3. 3赤唐辛子は種を抜き、長さを2つに切ります。
  4. 4合わせ調味料の材料を混ぜておきます。片栗粉大さじ1は同量の水で溶きます。
  5. 5中華鍋に油大さじ3と赤唐辛子を入れて弱火で熱し、辛みと香りが出たらにんじんを入れて中火で炒め、火が通ったら長ねぎとさやいんげんも加えてさっと炒めます。
  6. 6(5)に合わせ調味料を加え、煮立ったらコーン、(1)のえびを順に加えてひと煮立ちさせ、かき混ぜながら水溶き片栗粉を加えてとろみをつけます。

ポイント

  • 野菜は大きさを揃えて切ります。
  • 生からゆっくり炒めることで野菜の甘みが引き出せます。
  • 特ににんじんは時間がかかりますが(1分程度)ここは焦らずにじっくりと・・・。