材料 (4人分)
- まぐろ4枚
- 青じその葉16枚
- 卵黄3〜4コ分
- 大根約1/4本
- 【A】
- だし180ml
- みりん180ml
- しょうゆ120ml
- にんにく少々
- しょうが少々
- 削り節軽く一つかみ
- 細ねぎ少々
- 小麦粉
- サラダ油
- 塩
作り方
- 1和風だれをつくる。なべに【A】を入れて煮立て、削り節を加えて再び煮立ってきたら火を止めてこす。
- 2まぐろに薄く小麦粉をまぶし、両面に青じその葉を2枚ずつはりつける。さらに上からも小麦粉を薄くまぶす。
- 3卵黄を溶きほぐし、を入れて全体にからめる。
- 4フライパンにサラダ油少々を熱し、を入れて弱火で焼く。卵が固まったら裏返して同じようにサッと焼く。卵が固まったら取り出して、7〜8mm厚さに切る。
- 5器に大根おろしを盛り、の和風だれを注ぐ。をのせ、3〜4cm長さに切った細ねぎを飾る。