ぶっかけ冷や麦

材料 ((4人分)) ひやむぎ400g ベーコン2枚キクラゲ20g アサツキ2束ショウガ40g 煎りゴマ適量しょうゆ適量油適量 ☆かけだし(A) だし5カップ酒1/2カップみりん1/4カップ薄口しょうゆ3/ […]

1鍋にかけだしAの酒、みりんを入れて火にかけ、アルコール分を飛ばしてから、だし、薄口しょうゆを加え、一煮立ちしたら、カツオブシを加えて布で漉し、氷水に当てて冷ましてから梅肉を混ぜる。
2アサツキは小口切り、ショウガはすりおろす。
3ベーコンは5mm幅に切り、キクラゲは戻して4cm長さ3mm幅に切る。
4フライパンに油少量を熱し、ベーコン、キクラゲを炒めてしょうゆ適量を加えて絡め、煎りゴマをふる。
5たっぷりの熱湯で、ひやむぎをゆで、冷水に落としてもみ洗いし、水気をしっかり切る。
6器にひやむぎを盛り、(1)のかけだしをたっぷりかけ、(4)、アサツキ、おろしショウガを乗せる。