レピレピ

うにと芽ねぎの冷たいパスタ

材料 (4人分)

  • カペッリーニ150g
  • 生うに50g
  • 卵黄1コ分
  • 芽ねぎ適宜
  • こしょう
  • オリーブ油

作り方

  1. 1なべに3リットルの湯を沸かし、塩30g(約大さじ3弱)を加えてカペッリーニを約4分間ゆでる。ざるにとって、すぐに氷水につけ、しっかり水けをきる。
  2. 2ボウルにうにを入れてほぐし、卵黄を加えてよく混ぜる。塩・こしょう各少々をふり、オリーブ油大さじ3を加えてよく混ぜる。
  3. 3をに加えてよくあえ、塩・こしょう各少々をふって味を調え、器に盛り、芽ねぎを散らす。
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