材料 (4人分)
- いわし4～6尾(350g)
- たれ《酒、しょうゆ各大さじ3 みりん大さじ4 湯大さじ2》
- 青じそ20枚
- ごはん600g
- 炒り白ごま大さじ2
作り方
- 1いわしは頭、腹ワタを除き、水洗いして水気をふきとり、頭の切り口から中骨と身の間に親指をさし込み、尾の方向に動かして身を開き、中骨をはずして折りとり、腹骨もすきとり、身を2枚に切り分けます。
- 2青じそはせん切りにします。
- 3たれの材料を合わせておきます。
- 4フライパンに多めの油を熱し、(1)に小麦粉を薄くまぶして並べ入れ、両面を香ばしくカリッと焼きます。フライパンに残った油をペーパータオルできれいにふきとり、たれを加えて強火で煮つめながらいわしに照りよくからめます。
- 5温かいごはんに青じそ、炒りごまを混ぜて丼に盛り、(4)をたれごとのせます。
ポイント
- 油は多めにひいて焼きましょう。
- この油に魚の臭みを移します。