あじの洋風たたき

あじもオシャレな一皿に、冷たいワインがよく良く合います

1あじはゼイゴ、頭、腹ワタを除いて洗い、水気をふいて三枚におろします。腹骨をすきとって皮をひき、小骨を除いて粗く刻み、ボールに入れて塩、しょうゆ、こしょうで調味します。
2あさつきは小口切りに、ケッパーは粗く刻みます。
3玉ねぎは細かいみじん切りにし、ふきんにのせて塩少々を混ぜ、軽くもんで水につけ、塩気が抜けたら水気を絞ります。
4トマトは皮を湯むきにして種を除き、7～8mm角に切ります。きゅうりは薄い輪切りにします。
5(1)のあじに(2)の一部、(3)、(4)のトマト少々を加えてざっくり混ぜます。
6器にきゅうりの輪切りを丸く並べ、中央にセルクル型を置きます。この中に(5)を等分して入れ、上から軽く押して詰め、型をそっとはずします。上にハーフマヨネーズを細く絞りかけ、残りのあさつき、トマトを散らし、セルフィーユを飾り、レモンをくし形に切って添えます。
好みで仕上げにパプリカをふってもおいしい。