小あじの南蛮酢

作り方

1. 1小あじはゼイゴとエラとワタを取り除いて塩水で洗い、水けをきる。
2. 2揚げ油を3cmくらいの深さになるようになべに入れ、低温に熱する。
3. 3グリーンアスパラガスは皮の堅いところをむいて、食べやすい長さに切る。ねぎは粗みじんに切る。【A】の材料を混ぜ合わせて、南蛮酢をつくる。のあじ全体にかたくり粉をまぶす。
4. 4アスパラガスをのなべで素揚げにして取り出す。
5. 5揚げ油の温度を中温まで上げる。のあじを入れて約4分間揚げて、カラリとさせる。
6. 6皿にのあじを盛り、南蛮酢を回しかける。のねぎを散らして、一味とうがらしをふる。アスパラガスを添える。