回鍋肉

作り方

1. 1なべにたっぷりの湯を沸騰させる。豚バラ肉、ねぎの青い部分、しょうがを入れて、時々アクを取りながら、強火で約40分間ゆでる。
2. 2竹ぐしを肉の中心に刺し、赤い汁がつかないのを確かめたら、なべから豚バラ肉を取り出す。
3. 3肉の上にバットなどの平らなものをのせて、その上に重さ1kg程度のおもしを置く。約1時間おいて、肉の形を整える。
4. 4【ゆで豚】を3mm厚さの薄切りにする。ねぎの白い部分は2.5cm幅の斜め切りにする。ピーマンは緑、赤それぞれヘタと種を除き、一口大に切る。キャベツは一口大よりも少し大きめに切る。
5. 5中華なべに、揚げ油カップ3を入れて150℃程度に熱する。ピーマン、キャベツを入れてサッと油通しをする。
6. 6の野菜の油をきって、揚げ油をなべからあける。同じ中華なべにの肉を入れて、火が通るまで軽くいためる。
7. 7にのねぎ、【A】、サラダ油大さじ1の順に加えながら、強火でよくいためる。
8. 8調味料の香りが出てきたら、豆チ、揚げた野菜を順に加える。酒・しょうゆ各大さじ1、こしょう少々を加えて調味する。器に盛る。