材料 (4人分)

  • 厚揚げ 2枚(400g)
  • 　鶏ひき肉 150g
  • 　酒 小さじ1
  • 　塩 少々
  • 　生椎茸 2枚
  • 　にんじん 20g
  • 　溶き卵 1/2個分
  • 絹さや 300g
  • 　だし汁 2カップ
  • 　みりん 大さじ1
  • 　しょうゆ 大さじ1+1/2
  • 　塩 小さじ1/4
  • 　砂糖 大さじ1
  • 溶き辛し 適量

作り方

  1. 1厚揚げは熱湯で1～2分ゆでて油抜きし、ザルに上げて水気をきり、長さを半分に切って切り口から厚みに切り込みを入れ、袋状にしておきます。
  2. 2生椎茸は石づきを除き、にんじんは皮をむき、ともにみじん切りにします。絹さやは筋をとります。
  3. 3ボールに鶏ひき肉を入れ、酒、塩を加えて粘りが出るまで練り混ぜ、生椎茸とにんじんのみじん切り、溶き卵も加えてさらによく混ぜます。
  4. 4(1)の厚揚げの袋の中に片栗粉を薄くふり、(3)のたねを4等分して詰め、上を平らにして形を整えます。
  5. 5平鍋にだし汁、みりん、しょうゆ、塩、砂糖を合わせて煮立て、(4)を並べ入れ、紙ぶたをして弱めの中火で煮、一度返して煮含めます。
  6. 6煮汁が少なくなり、中まで火が通ったら紙ぶたをはずし、絹さやを加えてさっと煮ます。
  7. 7器に厚揚げのはさみ煮と絹さやを盛り合わせ、煮汁をかけ、やわらかく溶いた辛子を添えます。

ポイント

  • 厚揚げは表面がふっくらとするまで下ゆでし、冷ましておきます。
  • 青みの絹さやにびっくりするかも…たっぷり食べましょう。