材料 (4人分)

  • カツオ 320g
  • 長ネギ 1本
  • シシトウ 12本
  • レモン 1個
  • 塩 適量
  • 黒コショウ 適量
  • オリーブ油 適量
  • ☆ソース(A)
  • ニンニク 2片
  • アンチョビー 2枚
  • ブラックオリーブ 30g
  • パセリ(みじん切り) 大さじ2
  • ヴァージンオイル 2/5カップ

作り方

  1. 1ソースAのニンニクは芽を取ってみじん切り、アンチョビーはみじん切り、ブラックオリーブは粗みじんに切る。
  2. 2長ネギは斜めに7〜8mm幅に切り、シシトウはヘタを切り落として半分に切り、種を取る。
  3. 3カツオに塩、黒コショウをし、オリーブ油を熱したフライパンで、(2)の野菜と一緒に入れ、カツオは表面全体に焼き色をつけて取り出し、野菜は火が通ったら取り出す。
  4. 4(3)のフライパンにオリーブ油を足し、(1)のニンニクを加えて炒め、色づいたらアンチョビーを炒める。
  5. 5ボウルに(1)のブラックオリーブ、みじん切りしたパセリを入れ、(3)を油ごと加え、ソースAのヴァージンオイルを加えて混ぜ、塩、黒コショウで味を調える。
  6. 6カツオを7〜8mm幅に切って器に盛り、長ネギ、シシトウ、クシ型に切ったレモンを添え、(5)のソースをかけ、黒コショウをふる。

ポイント