材料 (4人分)

  • スパゲティ 300g
  • オイルサーディン 1缶(105g)
  • トマト(完熟) (大)2個
  • フェンネル(生) 2～3枝
  • にんにく 1かけ
  • 赤唐辛子 1本
  • 白ワイン 大さじ2
  • スープの素 少々
  • 塩、こしょう 各少々

作り方

  1. 1トマトはヘタを除いて横半分に切り、種をざっと除いて1cm角に切ります。フェンネルは飾り用に少しとり分け、残りはざく切りにします。
  2. 2にんにくはみじん切りにし、赤唐辛子は種を除いて小口切りにします。
  3. 3鍋にたっぷりの湯を沸かして1%の塩を加え、スパゲティをパラリと入れて箸で軽くさばき、中火で少し固め(アルデンテ)にゆでます。
  4. 4スパゲティをゆでる間にソースを作ります。フライパンにオイルサーディンの缶のオイルとオリーブ油各大さじ1、にんにく、赤唐辛子を入れて弱火にかけ、香りが出たらオイルサーディンを加えてさっと炒め、白ワインをふりかけ、トマト、フェンネル、スープの素を加えて2～3分煮つめ、塩、こしょうで味をととのえます。
  5. 5スパゲティがゆで上がったら水気をきって(4)に加え、強火にしてさっと混ぜ合わせ、器に盛って飾り用のフェンネルをあしらいます。

ポイント

  • トマトは完熟のものを選びます。もしもトマトの水煮缶をつかうときは、汁は使わない方がよい。
  • フェンネルがない場合はバジルやディルで代用します。
  • トマトがクタクタになりとろみがつくまで煮詰めます。このトマトを加えたところで、パスタをゆではじめるとちょうど良いタイミングで合わせられます。