材料 (4人分)

  • 鶏もも肉 (大)1枚
  • (塩、こしょう各少々)
  • そら豆(さやをむいたもの) 2カップ
  • 玉ねぎ 1個
  • にんじん 1本
  • 白ワイン 1/4カップ
  • スープの素 1個
  • 生クリーム 3/4カップ
  • 塩、こしょう 各少々

作り方

  1. 1鶏肉は一口大に切り、塩、こしょうで下味をつけます。
  2. 2玉ねぎ、にんじんは鶏肉と同じ大きさに切り、そら豆は薄皮をむきます。
  3. 3(1)の鶏肉に小麦粉を薄くまぶし、フライパンに油大さじ2を熱して並べ入れ、表面を焼きつけるようにして炒め、油をきって鍋に移します。
  4. 4(3)の鍋に湯2+1/2カップ、白ワイン、スープの素を加えて中火にかけます。
  5. 5(3)のフライパンで玉ねぎ、にんじんをさっと炒めて(4)に加え、再び煮立ったらアクを除き、弱火にして約10分煮ます。
  6. 6(5)にそら豆を加えてさらに2～3分煮込み、豆がやわらかくなったら生クリームを加えてひと煮し、塩、こしょうで味をととのえます。

ポイント

  • 薄皮をむいたそら豆は乾燥しないように、一度水にさらしておきます。
  • 鶏肉にまぶす小麦粉がとろみになっているので、煮ている途中、鍋底をこそげるように混ぜること。
  • 煮すぎて崩れたそら豆ではおいしさも半減です! そら豆を加えてからはふたをしないで、1分～2分煮るだけで充分やわらかくなります。