材料 (4人分)

  • さば(3枚におろしたもの) 1尾分(250g)
  • (牛乳大さじ3　塩小さじ2/3　こしょう少々)
  • マッシュルーム 1パック
  • セロリ 1/2本
  • にんにく 1かけ
  • 赤唐辛子 1/2本
  • トマトピューレ 約1/2カップ
  • オレガノ 小さじ1/3
  • 塩 小さじ1/3
  • こしょう 少々
  • バジル(生) 1枝
  • レモン 適量

作り方

  1. 1さばは腹骨をすきとって1枚を半分に切り、牛乳をふりかけて約10分おきます。
  2. 2マッシュルームは石づきを除いて薄切りにします。セロリ、にんにくは粗みじん切りにし、赤唐辛子は種を除いてみじん切りにします。
  3. 3フライパンにオリーブ油大さじ1+1/2とセロリ、にんにく、赤唐辛子を入れ、弱火にかけて炒めます。香りが出たらマッシュルームを加えてさっと炒め、トマトピューレ、オレガノ、塩、こしょうを加えてとろみがつくまで煮つめます。
  4. 425cm～28cm長さに切ったオーブンペーパー4枚にオリーブ油小さじ1/2ずつをひき、(1)のさばの汁気をきって両面に塩、こしょうをふり、皮目を下にして置き、(3)のソースを等分してかけ、バジルの葉をちぎって2～3枚ずつのせます。オーブンペーパーの長いほうの両端を合わせて3回折り、左右もそれぞれ2～3回折ってホッチキスでとめます。
  5. 5220℃～230℃に熱したオーブンで10～12分焼きます(オーブンペーパーが大きくふくらめば焼き上がり)。器に盛り、レモンのくし形切りを添えます。

ポイント

  • さばは腹骨をすきとって、骨抜きなどで中骨も抜いておきます。
  • 魚はさばのほか、さわらや鮭の切り身なども向いています。
  • トマトソースは汁気がなくなるまで煮詰めておきます。