ごぼうのごまよごし

作り方

1. 1ごぼうは縦半分に切り、すりこ木などで全体をたたく。3〜4cm長さに切り、縦4等分に切る(八つ割り)。切ったものから水にさらし、水を1〜2回替え、5〜10分間つけておく。
2. 2すり鉢にごまを入れて粗くすり、【B】の調味料を加えて混ぜ合わせておく。
3. 3なべに【A】の材料を合わせて火にかけ、のごぼうを水けをきって入れ、落としぶたをして5〜6分間煮、好みの柔らかさになったら、混ぜながら煮汁がなくなるまでいりつける。
4. 4のすり鉢に入れてよく混ぜ、バットなどに取り出して広げ、冷めたら器に盛る。