作り方

1. 1ごぼうは皮をタワシでこすって洗い、太い部分は縦半分にして斜め薄切りにし、薄い酢水にさらします。
2. 2春菊は葉を摘みます。
3. 3たれの材料を合わせます。
4. 4豚肉は酒、塩各少々を加えた熱湯に1枚ずつ広げて入れ、しゃぶしゃぶの要領で火を通し、水気をよくきってボールに入れ、たれ少々をまぶして冷ましておきます。
5. 5(4)の残った湯に(1)のごぼうを入れて歯ざわりよくゆで、水気をよくきり、残りのたれの半量に油大さじ1を混ぜたものであえ、冷ましておきます。
6. 6(4)の豚肉、(5)のごぼうの汁気をざっときって春菊と合わせ、器にこんもり盛って残りのたれをかけ、すだちを絞りかけます。