材料 (2人分)
- ごぼう100g
- にんじん20g
- 赤とうがらし1/2〜1本
- だしカップ1/3
- 砂糖大さじ1/2
- 酒大さじ1/2
- みりん大さじ1/2
- しょうゆ小さじ2
- ごま油大さじ1
作り方
- 1ごぼうは皮をたわしでこすって洗い、4〜5cm長さに切ってから、縦2mm厚さに切る。少しずらして重ね、端から2mm幅に切り、切ったものから水にさらす。にんじんも同様に切る。赤とうがらしは種を除いて小口切りにする。
- 2のごぼうは2〜3回水を取り替えてアクを抜き、ざるに上げる。ざるの下にふきんなどをあてて何度かふり、水けをしっかりきると、油はねを防ぐことができる。
- 3なべを熱してごま油大さじ1をなじませ、のごぼうを強火でサッといため、油で表面を固めてアクが出ないようにする。
- 4続けてにんじんを加えてサッといため、赤とうがらしとだしを加える。落としぶたをし、煮立ったら中火にして3〜4分間煮、砂糖と酒を加えて4〜5分間煮る。
- 5みりん、しょうゆを加えて1〜2分間煮、落としぶたを取って、混ぜながら煮汁がほとんどなくなるまで煮、器に盛る。