材料 (4人分)

  • アジ(300g) 1匹
  • メカブ 200g
  • アサツキ 1束
  • 長ネギ 1/2本
  • スダチの絞り汁 小さじ4
  • ☆アジ下処理用(A)
  • 塩 大さじ1
  • 砂糖 大さじ1
  • ☆ショウガ酢(B)
  • だし 1 1/4カップ
  • 酢大さじ 4 2/3
  • 砂糖 大さじ1 1/2
  • しょうゆ 大さじ2
  • ショウガ汁 大さじ2
  • 削りガツオ 5g

作り方

  1. 1アジは三枚におろし、腹骨をすき取り、アジ下処理用Aの砂糖と塩を混ぜ合わせたものを全体にまぶし、1時間おく。
  2. 2鍋にショウガ酢Bのだし、酢、砂糖、しょうゆ、ショウガ汁を入れて火にかけ、一煮立ちしたら、削りガツオを加え、ペーパータオルで漉し、冷水につけて素早く冷ます。
  3. 3長ネギは3cm長さの針切りにして水にさらす。アサツキは小口切りにする。
  4. 4メカブは水でよく洗い、適当な大きさに切って熱湯にくぐらせ、色が鮮やかになったら水に落とし、水気をよくふき取ってフードプロセッサーにかけて細かくする。
  5. 5(1)のアジを水洗いし、水気をふき取って、血合い骨を抜き、皮を頭の方から剥ぎ取り、身の厚いところを半分に切り開き、斜めに細かく切る。
  6. 6(5)のアジをボウルに入れ、(2)を少量かけてサッと混ぜ合わせて軽く汁気を切り、スダチの絞り汁をふりかけてザッと混ぜ合わせる。
  7. 7アジ、メカブ、アサツキを合わせ、ショウガ酢を適量加えて器に盛り、長ネギを乗せる。

ポイント