材料 (4人分)

  • 卵 6個
  • (塩小さじ1/4　こしょう少々)
  • かにの身(冷凍) 60g
  • (酒小さじ1)
  • 長ねぎ 1本
  • ▼甘酢あん
  • 　スープ 3/4カップ
  • 　砂糖 大さじ1
  • 　しょうゆ 大さじ1
  • 　片栗粉 小さじ2(倍量の水で溶く)
  • 　グリンピース(ゆでたもの) 大さじ2
  • 　酢 大さじ1
  • 　しょうが汁 少々

作り方

  1. 1かにの身は解凍し、粗くほぐして軟骨を除き、酒をふっておきます。
  2. 2卵はボールに割りほぐして塩、こしょうで調味し、かにの身を加えて混ぜます。
  3. 3長ねぎは6～7mm角に刻み、油大さじ1/2でさっと炒め、(2)の卵液に加えます。
  4. 4中華鍋を充分に熱し、油大さじ3を入れてまんべんなくまわし、強火にして少し煙が立つまでさらに熱し、(3)の卵液をもう一度よく混ぜて流し入れます。火が通ってまわりがふんわりと盛り上がってきたら、ヘラで大きく混ぜ、半熟状になったら、いったん火からはずして丸く形を整えます。
  5. 5(4)を火に戻し、火を少し弱めて焼き、均一の焼き色がついたら返し、裏側も焼き色をつけて器に盛ります。
  6. 6小鍋にスープ、砂糖、しょうゆを合わせて煮立て、水溶き片栗粉を加えてとろみをつけ、グリンピース、酢、しょうが汁を加えて火を止め、(5)にかけます。
  7. 卵をうまく裏返せない場合は、いったん皿にすべらすようにしてとり出し、皿ごと鍋にひっくり返すようにするとうまく出来ます。