ハンバーグ

作り方

1. 1たまねぎはサラダ油少々で透き通るまでいため、荒熱を取る。ボウルに生パン粉と牛乳を入れて軽く混ぜ、2分間おく。これを手でよく混ぜ合わせ、たまねぎ、カッコ内の肉以外の材料をすべて加えてよく混ぜ合わせる。
2. 2牛ひき肉と豚ひき肉を混ぜ合わせ、に加えて手早く混ぜ、肉をつぶさないようにざっくりと練る。これを冷蔵庫で30分間以上ねかせ、味をなじませる。
3. 3なべにサラダ油大さじ1を熱し、牛肉を細かく切って加える。カリカリになるまでよくいため、塩少々で調味する。
4. 4ににんじん、たまねぎ、セロリを加えてよくいため、赤ワイン、みりんを順に加える。煮立ったら強火で1分30秒間煮詰めてアルコール分をとばす。
5. 5にドミグラスソース、水を加えてかき混ぜる。さらにスープの素、トマトケチャップ、ウスターソースを加えて混ぜ、塩で調味する。アクを取りながら、ごく弱火で30分間煮詰めて、こす。濃度が濃すぎるなら、加減をみて水適宜をたすとよい。
6. 6のタネを4等分(または小さめに8等分にしてもよい)し、両手にサラダ油少々をつけてキャッチボールをするようにして中の空気を抜き、だ円形に整える。これをサラダ油少々をぬったバットに置いて手で押さえるように薄く広げ(中まで火が通りやすいように)、真ん中をくぼませる。
7. 7フライパンにサラダ油少々を熱し、を中火で1分間焼き、ふたをして蒸し焼きにする。片面が焼けたら裏返し、再びふたをして弱火にし、中まで火を通す。
8. 8ハンバーグをわきに寄せ、あいた部分にサラダ油少々を加え、卵を割り落として目玉焼きをつくり、塩少々で調味する。
9. 9を皿に盛ってのソースをかけ、ほうれんそうのソテーを添える。