やりいかとルッコラのパスタ

作り方

1. 1にんにく、パセリはみじん切りにする。【A】のオリーブ油、にんにく、赤とうがらしをちぎり入れて弱火でいためる。
2. 2いかはワタと軟骨を取り除き、胴は輪切りにする。足はみじん切りにする。のフライパンに加えてサッといため、白ワイン、パセリの半量を加えて弱火で10分間程煮て、ソースをつくる。
3. 3水3リットルに30gの塩を加えて沸騰させ、パスタを堅めにゆでる。
4. 4のパスタの湯をきって、のソースに加え、よく混ぜ合わせる。ゆで汁少々をとっておく。
5. 5に塩・こしょう・オリーブ油各少々を加えて調味し、残りのパセリをかける。水けがたりなければ、ゆで汁の残りをたして調味する。ルッコラを半分に切ったものを加えてあえ、皿に盛りつける。