あんかけ豆ご飯

材料 ((4人分)) エンドウマメ(さやつき)300g ナス1本絹ごし豆腐1/2丁塩適量油適量 ☆ご飯(A) 米3カップ水3 3/4カップ塩小さじ1 昆布5cm角1枚 ☆あん(B) だし2 1/2カップ酒大さ […]

1エンドウマメはサヤごとよく水洗いし、実を取り出し、サヤは取っておく。
2炊飯器に、ご飯Aの米を水洗いして入れ、分量の水、昆布、塩、(1)のサヤ一握りを入れて炊く。
3エンドウマメの実に塩、水少量をふって軽く混ぜ、5〜6分おく。
4ナスは皮をむいて1cm角に切る。
5熱湯に塩を加え、(3)のエンドウマメを入れ、落し蓋をして柔らかくなるまでゆでる。
6鍋に油を熱し、ナスを炒め、あんBのだしを加え、絹ごし豆腐を1cm角に切って加え、沸騰したら、あんAの酒、みりん、塩、薄口しょうゆ、ショウガの絞り汁を加え、(5)のエンドウマメの水気を切って加え、水溶きカタクリ粉でとろみをつける。
7炊き上がったご飯から、昆布とサヤを取り出し、器にご飯を盛り、(6)のあんをかける。