鯛の蒸し物春野菜添え

材料 ((4人分)) 鯛(1切れ100g)4切れ白ワイン大さじ4 ヴァージンオイル大さじ22/3 タケノコ(水煮)100g 菜の花20本塩適量コショウ適量ヴァージンオイル適量 ☆ソース(A) ヴァージンオイル大さ […]

1タケノコは2mm幅の薄切りにして塩ゆで、菜の花は根元の茎の固い所を切り落とし、塩ゆでする。
2鯛の切り身は、身の厚いところに、皮目から切り込みを入れ、塩、コショウをしてバットに並べ、白ワイン、ヴァージンオイルをふりかけ、蒸し器に入れて強火で5〜6分蒸す。
3ソースAのニンニクは芽を取って叩きつぶし、アンチョビーはみじん切りする。
4フライパンにソースAのヴァージンオイル、(3)のニンニクを入れて火にかけ、セージの葉を加えて軽く火を通す。セージの色が変わったら、取り出してアンチョビーを加える。
5(4)にタケノコ、菜の花を加え、(2)の鯛の蒸し汁を加えて、塩、コショウで味を調え、仕上げにバターを加える。
6器に(5)のタケノコ、菜の花、(2)の鯛を盛り、(4)のセージを飾ってソースをかけ、好みでヴァージンオイルをふる。